Sobre este Curso

Objetivos  del Curso :

Actualmente, la manipulación de alimentos ha de estar estrechamente ligada a la salud alimentaria ya que el manipulador/ra de alimentos es el/la responsable de que este proceso se lleve a cabo en condiciones de seguridad e higiene. El objetivo de este curso bonificado, por tanto, es capacitar al alumno/a en la realización de una adecuada manipulación de alimentos, con el fin de respetar y proteger la salud de los consumidores en el sector panadero.

Temario :

TEMA 1. LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE

  1. El manipulador en la cadena alimentaria
  2. Concepto de alimento
  3. Nociones del valor nutricional
  4. Recomendaciones alimentarias
  5. El nuevo enfoque del control basado en la prevención y los sistemas de autocontrol

TEMA 2. ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS

  1. Concepto de contaminación y alteración de los alimentos
  2. Causas de la alteración y contaminación de los alimentos
  3. Origen de la contaminación de los alimentos
  4. Los microorganismos y su transmisión
  5. Las enfermedades transmitidas por el consumo de los alimentos

TEMA 3. MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE LOS ALIMENTOS

  1. Los métodos de conservación de los alimentos
  2. El envasado y la presentación de los alimentos
  3. El etiquetado de alimentos y las marcas de salubridad
  4. Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de los alimentos
  5. Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos
  6. Higiene del manipulador
  7. Higiene en locales, útiles de trabajo y envases
  8. Limpieza, desinfección y control de plagas

TEMA 4. MANIPULADOR DE ALIMENTOS EN EL SECTOR DE LA PANADERÍA Y PASTELERÍA

  1. El pan y los productos de pastelería
  2. Recepción y Almacenamiento de Materias Primas
  3. La mezcla de ingredientes, su amasado y modelado
  4. Fermentación y cocción
  5. Enfriamiento
  6. Rebanado, relleno y decoración después del horneado
  7. Envasado y Distribución
  8. Exposición y Venta
  9. Programa de Limpieza, desinfección y Control de Vectores en locales de Panadería
  10. Los sistemas de autocontrol APPCC y GPCH propios del sector de las panaderías
  11. Cumplimentación e importancia de la documentación de los sistemas de autocontrol: La trazabilidad

Tutor Especializado Durante el Curso y Diploma Acreditativo.

100% CURSO BONIFICADO PARA TRABAJADORES EN ACTIVO

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