Objetivos del Curso :
Curso bonificado cuyos conocimientos resultan imprescindibles para trabajar en la preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicios de productos alimenticios de alto riego al consumidor. Su objetivo fundamental consiste en facilitar el conocimiento y fomentar el cumplimiento de las normas de higiene alimentaria en el trabajo habitual de los manipuladores de alimentos en general y de alto riesgo en particular, concienciando de este modo al profesional de la alimentación de que tiene ante sí la responsabilidad de respetar y proteger la salud de los consumidores por medio de una manipulación adecuada y cuidadosa.
Temario :
TEMA 1. LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE
- El manipulador en la cadena alimentaria
- Concepto de alimento
- Nociones del valor nutricional
- Recomendaciones alimentarias
- El nuevo enfoque del control basado en la prevención y los sistemas de autocontrol
TEMA 2. ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS
- Concepto de contaminación y alteración de los alimentos
- Causas de la alteración y contaminación de los alimentos
- Origen de la contaminación de los alimentos
- Los microorganismos y su transmisión
- Las enfermedades transmitidas por el consumo de los alimentos
TEMA 3. MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE LOS ALIMENTOS
- Los métodos de conservación de los alimentos
- El envasado y la presentación de los alimentos
- El etiquetado de alimentos y las marcas de salubridad
- Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de los alimentos
- Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos
- Higiene del manipulador
- Higiene en locales, útiles de trabajo y envases
- Limpieza, desinfección y control de plagas
TEMA 4. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS DE ALTO RIESGO
- Profundización en los aspectos técnico-sanitarios específicos de los alimentos de alto riesgo
- Los sistemas de autocontrol APPCC y GPCH
- Cumplimentación e importancia de la documentación de los sistemas de autocontrol: trazabilidad
- Disposiciones normativas y autorizaciones requeridas en el sector
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